Carne – Carne seca o curada
El secado y curado de productos cárnicos como carne, pescado y verduras, es un método de conservación mediante la adición de sal, con el objetivo de extraer la humedad de los alimentos mediante el proceso de ósmosis. Debido a que el curado aumenta la concentración de solutos en los alimentos y, por lo tanto, disminuye su potencial hídrico, los alimentos se vuelven inhóspitos para el crecimiento de microbios que causan el deterioro de los alimentos. Muchos procesos de curado también implican el ahumado, la especia, la cocción o la adición de combinaciones de azúcar, nitrato y nitrito. Estos productos incluyen Beef Jerky, Salami, Tocino, Machaca y Cecina
El proceso en sí mismo es una forma natural de prolongar la vida útil de la carne, pero la adición de soluciones de vida de anaquel como las creadas por Mondilor permite ajustes en los niveles de humedad del producto final y mejora la estabilidad, la textura, el color y el rendimiento del producto.
A continuación se muestra una lista de productos Mondilor desarrollados para prolongar la vida útil de los productos cárnicos curados o secos.