Carne – Carne Emulsión
Las emulsiones de carne incluyen productos como las salchichas de Viena, la mortadela, las salchichas de Frankfurt, las salchichas de hígado y el pastel de carne. Se producen a partir de carne picada o finamente homogeneizada, carne recuperada mecánicamente y aves. Estos productos se fabrican mediante la homogeneización de la carne con hielo (para el control de la temperatura) utilizando un mezclador. Luego se agrega grasa, así como especias y conservantes, aglutinantes de agua y/o rellenos. Los productos se cocinan a nivel de fábrica y, por lo general, se envasan al vacío y se venden en la tienda con una vida útil de entre 14 días y 3 meses, según el producto.
Los conservantes o conservadores típicamente utilizados son nitrito de sodio, nitrato de sodio o nitrito de potasio. Estos ingredientes a menudo controvertidos, juegan un papel clave en la seguridad de las carnes procesadas y se han utilizado durante muchas décadas. Sin embargo, la nueva tecnología de conservación ha traído nuevos ingredientes que son más amigables con el microbioma.
Mondilor está a la vanguardia de este tipo de desarrollo con ingredientes complejos, altamente efectivos y amigables con el microbioma para reemplazar los productos de vida útil de tecnología más antigua. A continuación se muestra una lista de productos Mondilor desarrollados para prolongar la vida útil de los productos cárnicos en emulsión.