Carne – Carne Emulsión
Las emulsiones cárnicas incluyen productos como salchichas Viena, mortadela, frankfurters, salchichas de hígado y pan de carne. Se elaboran a partir de carne triturada o finamente homogeneizada, carne separada mecánicamente y aves. Estos productos se fabrican homogeneizando la carne con hielo (para controlar la temperatura) mediante una cortadora de cuenco. Luego se añade grasa, seguido de un procesamiento adicional en la cortadora, así como especias, conservantes, ligantes de agua y/o rellenos. Los productos se cocinan a nivel de fábrica y normalmente se envasan al vacío y se venden en tienda con una vida útil de entre 14 días y 3 meses, dependiendo del producto.
Los conservantes típicos utilizados son nitrito de sodio, nitrato de sodio o nitrito de potasio. Estos ingredientes, a menudo controvertidos, desempeñan un papel clave en la seguridad de los productos cárnicos procesados y se han utilizado durante muchas décadas. Sin embargo, la nueva tecnología de conservación ha traído ingredientes novedosos que son más amigables con el microbioma que los ingredientes tradicionales. Mondilor está a la vanguardia de este tipo de desarrollo con ingredientes complejos, altamente efectivos y amigables con el microbioma, para reemplazar los productos de vida útil de tecnología más antigua. A continuación se muestra una lista de productos Mondilor desarrollados para prolongar la vida útil de los productos cárnicos de emulsión.